Il menu dell’Osteria La Cadréga

Servito appena fritto, morbido e fragrante

Salame, coppa, pancetta e spalla cruda

Spuma di patate, crumble di Grana Padano e tartufo nero

Cotto a bassa temperatura, salsa tonnata della casa e fondo di vitello

Salsa marinara, olive taggiasche e olio alle erbe

La nostra versione, cremosa e delicata

Verdure in agrodolce come una volta

Pasta ripiena con fondo di manzo ristretto

Ricotta di pecora ed erbette, mantecati al burro nocciola, salvia e Parmigiano Reggiano

Ragù d’anatra a lenta cottura, fonduta di Parmigiano Reggiano e mostarda

Burro acido, alici del Cantabrico, finocchietto e limone bruciato

Gnocchetti di pane con sugo di fagioli e cotenna

Cottura lenta, purè di patate, il suo fondo e spinacino saltato

Cotte a bassa temperatura, glassate al fondo bruno e aceto balsamico, con patate fondenti

Pesce fresco, verdurine croccanti e maionese al limone e prezzemolo

Melanzane, pomodoro, basilico e formaggio come da tradizione

Con mostarda e miele di castagno

Amarene sciroppate

Riso Carnaroli cotto nel latte, fragole fresche, gelato alla vaniglia e meringa